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廈門:“月月十五查餐廳”把關年夜飯 昨實地檢查兩家人氣供餐企業

來源:廈門日報 2022-01-16 11:14 http://www.doosspace.com/

  臘八過后,年味漸濃。說起過年,最令人期待的首先就是年夜飯,親朋好友歡聚一堂,在美食的陪伴下喜迎新年、共度佳節。但年夜飯的食材安不安全、餐廳酒店的衛生達不達標,也格外受到市民關注。

  市食安辦攜手本報聯合主辦的“月月十五查餐廳”行動,本期通過征求市民、網友的留言和意見,選擇了集美區兩家人氣較高的年夜飯供餐企業進行突擊檢查。昨日上午,記者與市場監管執法人員、“民評小分隊”市民代表一起,對兩家餐飲企業的后廚衛生狀況、原輔料進貨查驗、食品規范存放、加工過程控制、從業人員管理等環節進行了認真細致的實地檢查。本次行動也在多個網絡平臺進行了直播,在“聚光燈”下為市民把好餐桌食品安全關。

  味友(杏林灣店)食材溯源較規范 餐具潔凈度待提高

  作為廈門味友餐飲管理有限公司旗下第八家門店,位于集美新城杏林灣營運中心4號樓3層的味友杏林灣店主營閩南特色菜品。按照疫情防控工作要求,該店在一樓大廳入口處設置了負責測溫、掃碼的門崗,所有顧客進入餐廳用餐之前都必須進行掃碼、消毒和測量體溫的步驟,只有體溫正常和顯示“綠碼”的顧客方能進入餐廳用餐。

  餐廳負責人介紹,目前該店年夜飯包廂預訂率已逾八成,大廳目前也已經訂走了10多桌。除了測溫、掃碼,間隔距離、公勺公筷也成為年夜飯用餐的標配。此外,應顧客需求,味友今年也推出了半成品預制菜年夜飯及禮盒,市民買回家后簡單加熱即可食用。

  在這家門店,執法人員首先對“餐飲服務食品安全監督信息公示”欄中的證照信息及從業人員健康證有效期,員工日常檢驗記錄,食品安全管理制度及應急預案等進行了檢查。經查,該店食品安全各項制度完備,從業人員均持有效健康證明上崗。

  隨后,執法人員對餐廳的后廚及食材倉庫進行了檢查,重點檢查食品進貨索證索票是否到位,加工過程是否執行餐飲服務規范,餐飲具清洗消毒是否落實到位。記者在現場看到,該餐廳后廚環境較為整潔,刀具、砧板、抹布等能做到專器專用;冰箱柜門上貼有“生”“熟”標識,打開柜門,每種食材都用食品級塑料盒儲藏,盒子上貼著寫有品名、日期、有效期、責任人等信息的標簽,一排排碼放整齊,工作人員可以快速取放食材不至于混亂。

  檢查發現,這家餐廳在食品溯源管理方面做得比較規范。采購的海鮮、鴨肉及面線等食材均能做到索票索證,在廈門市“一品一碼”入市必登系統上查到上市憑證、檢測報告等相關信息,做到來源可靠。供顧客點單的海鮮池里,各種海鮮產品都明碼標價,且未發現螃蟹綁大草等水產品稱重亂象。

  盡管后廚食品安全總體情況較好,但眼尖的執法人員還是發現,擺放在保潔柜內已清洗消毒好的餐具,個別還有輕微污漬,潔凈度有待提高;存儲的部分半成品食品,沒有及時貼上標簽。針對發現的問題,執法人員均要求餐廳立即整改。

杏林灣大酒店 后廚整體情況較好半成品要注意防污染

  在位于集美區杏濱路301號的杏林灣大酒店,執法人員對酒店餐廳的經營許可證、食品安全信息公示、從業人員健康證明、環境衛生、原材料進貨查驗、加工過程管理、餐具消毒等方面進行檢查,并依次檢查了酒店的蔬菜粗加工區、烹飪區、食品倉庫等廚房區域,查看各功能區是否按要求配置,員工操作是否符合餐飲服務食品安全操作規范,食品儲存是否做到離地離墻、先進先出的原則,食品安全制度和臺賬是否及時更新和記錄等,以及檢查酒店的疫情防控措施是否落到實處。

  現場檢查顯示,該酒店能主動向消費者公示食品安全信息;食品從業人員均持有效健康證,在加工操作中能穿戴潔凈工衣工帽、佩戴口罩;原料采購索證索票工作落實到位,倉庫內的食材標簽標識較為規范,均在保質期內;后廚環境整潔,按要求配備了食品安全設施、設備,洗消保潔設施齊全;烹飪區操作臺上,已拆封的調味品均加貼有標簽,注明生產日期、保質期限、存儲條件等信息。

  “酒店后廚的管理和流程還是不錯的,食品安全這方面工作整體來說比較規范,但有個別小問題要注意。”執法人員表示。比如,后廚操作人員在備料時,存在將盛有半成品食材的碗盆直接堆疊放置的現象,容易造成交叉污染。對此,執法人員當場進行了指正,要求立即整改,對食材進行重新清洗后再使用。

  “春節將至,市場監管部門將結合當前疫情防控要求,加大對重點場所、重點區域的巡查力度,委托第三方檢測機構對食品進行抽樣檢測,對市民預訂年夜飯的餐飲單位增加檢查頻率,督促食品經營單位守法、誠信經營。”集美區市場監管局一級主任科員吳曉波接受采訪時表示。近日,集美區食安辦就聯合區市場監管、農業農村、商務、檢察院、法院、城管及相關鎮街等10部門,開展了春節前食品安全聯合檢查,以生豬屠宰場、商場超市、農貿市場、承接年夜飯的餐飲服務單位、留廈員工企業食堂等為重點部位,以食用農產品、酒類、糖果、堅果、特色小吃等為重點品種,同步開展食品安全監督抽檢71批次,從源頭到餐桌全方位守護節假日期間市民群眾“舌尖安全”。

  昨日的行動中,市食安辦也委托有資質的第三方檢測機構,對兩家年夜飯供餐企業的上海青、香菜、韭菜、鴨肉、雞蛋等8種食材進行了現場抽樣,進行農藥、獸藥殘留的快檢,檢測結果均為合格。

  【聲音】

  民評小分隊成員、市人大代表吳斌斌:今天跟隨執法人員一起來檢查,親身感受到,兩家餐廳食品安全衛生狀況都比較好。一方面,后廚環境干凈整潔,另一方面管理細節做得比較到位,比如砧板嚴格按色標分類管理,紅色砧板是代表切肉的,綠色代表切菜的,藍色代表的是切海鮮類的,企業在這種細節上的用心讓人印象深刻,也更能放心。我們的“月月十五查餐廳”行動,可以說已經形成了食品安全監管的高壓態勢,對餐飲行業的規范發展起了很大的作用,堅持下去會有非常積極的意義。希望今后能有更多這樣的行動,讓更多市民參與其中,將食品生產經營和監管情況真實、全面、客觀、公正地展示給大家。一方面督促生產經營者規范經營;另一方面也讓市民知情、讓市民監督、讓市民放心。

  【提醒】

  市場監管部門提醒,市民在外出聚餐和預訂年夜飯時,可以通過美團、餓了么等網絡平臺,查詢商家的證照是否齊全,也可以到現場查看商家的證照是否齊全。應選擇證照齊全、食品安全動態等級評定為良好(笑臉)以上的餐飲服務單位就餐。

  就餐前要注意檢查食物是否新鮮、是否燒熟煮透,餐飲具是否清潔,少吃或不吃生食水產品等高風險食品,禁食野生動物,就餐后應索取就餐憑證。

  市場監管部門也倡導廣大食品經營者,要落實制止餐飲浪費的相關措施,主動提供小份菜、半份菜,請消費者積極踐行文明就餐理念,杜絕餐飲浪費。(廈門日報記者 陳泥 通訊員 劉啟國 記者 王協云)

原標題:“月月十五查餐廳”把關年夜飯 昨實地檢查兩家人氣供餐企業
責任編輯:方迪
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